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【智能感官】3 种不同产地腊肉的理化性质及挥发性化合物的比较分析
腊肉作为我国传统肉制品的典型代表，具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。随着工艺创新，目前已有采用酱油浸泡腌制、不经烟熏 		2025-12-29
微胶囊鱼油加持，花生酱品质焕新：理化与风味双维度提升
花生酱是备受欢迎的花生加工产品，在花生类食品中占比接近四成叫，不仅风味香浓醇厚，而且营养丰富，在水饺、面包、面条等餐饮食 		2025-12-29
闻香识草莓：基于感官揭秘不同品种的香气物质差异
草莓(Fragariaxananassa Duch)是一种蔷薇科多年生草本植物川，其中富含多种植物活性成分和膳食纤维。草莓作为饮料生产的重要原料 		2025-12-24
基于感官品质优化的菠萝果酒酵母菌筛选及发酵特性解析
酵母菌是果酒发酵过程中最主要的微生物，对果酒整体口感、酒体色泽和果香风味有着直接的影响。然而，随着气候改变，热带水果的糖 		2025-12-23
【智能感官】基于超快速气相电子鼻技术对玉灵膏蒸制过程中气味物质变化分析研究
随着人们健康意识的不断提高,对天然、安全、有效的养生保健产品的需求日益增长。玉灵膏因其独特的养生价值备受关注,本研究旨在通 		2025-12-22
【风味轮】甘薯干风味轮的构建与应用（上）
根据联合国粮农组织（FAO）的统计数据，按产量计算，甘薯（Ipomoea batatas）是世界第七大粮食作物。甘薯原产于南美洲，于明朝末 		2025-12-12
锁住 “刚出锅” 的香！利用QDA&智能感官探究复热对红烧肉的品质影响
中式菜肴烹饪讲究色、香、味、形的协调统一，菜肴的食用品质与感官属性直接影响产品的市场接受度。在食品加工领域，热处理是影响 		2025-12-09
【智能感官】基于电子鼻和电子舌评价1-甲基环丙烯对红香酥梨感官和风味品质的影响
红香酥梨作为中国特色的优良品种，以其独特的鲜甜口感、脆嫩多汁的特性而备受消费者青睐。红香酥梨在贮藏期间易出现果皮黄化、油 		2025-12-08
改良工艺赋能传统风味：酥化鸡仔饼配方设计与验证
鸡仔饼是岭南地区具有代表性的广式传统小吃,深受中老年消费群体欢迎。目前市面上有两种鸡仔饼:一种是皮包馅的做法,口感软韧且油 		2025-12-05
【智能感官】不同地区甜酒曲发酵米酒的风味成分比较分析
米酒的风味特征与其原料、发酵条件和甜酒曲种类有关，使用不同地区甜酒曲酿造的米酒呈现出独特的滋味特征，具有较强的地域性和时 		2025-12-05
油脂氧化：酥性饼干储藏期风味变质的 “隐形杀手”
随着全球烘焙食品市场的持续扩张，饼干作为便捷食品的代表，其消费需求呈现显著增长态势，其中酥性饼干因其独特的酥松质地和丰富 		2025-11-25
【智能感官】基于电子鼻和电子舌的酱油风味智能分析技术研究
酱油不仅能赋予食物独特的色泽和风味,而且含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。酱油的风味受原料、酿造工艺和生产条件等 		2025-11-25
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